Salget af den spidse kål har været i stærk stigning de seneste år. Fra 2003-2007 steg salget ifølge Gartneribrugets Afsætningsudvalg med 123%. Og den positive udvikling i salget ser ud til at fortsætte også i denne sæson.
"Vi har aldrig før solgt så mange spidskål som i forrige sæson og forventer at sælge mindst lige så mange i denne sæson ," fortæller spidskålsavler Knud Vincent.
At spidskålen de seneste år er blevet så populær, mener Knud Vincent især skyldes dens milde smag:
" Spidskål har en meget mildere kålsmag end de traditionelle kåltyper. Der er oven i købet kommet nye sorter på markedet, som smager endnu sødere og mildere end de sorter, der tidligere blev brugt. Det giver den mange anvendelsesmuligheder, både rå og tilberedt. Og så er det jo sundt - det at spise kål harmonerer fint med kostrådene om at spise grove grøntsager!"
Lang sæson i år
Den danske spidskål, har normalt sæson fra forsommeren til hen i august. Sæsonen for danske spidskål er i år startet tidligt, ligesom det er tilfældet for mange andre grøntsagsafgrøder pga det lune og solrige forår. Udviklingen af nye sorter, har desuden betydet, at sæsonen for dansk spidskål er blevet forlænget, så den fra tidligere at strække sig over ca. 3 mdr. nu kan vare til helt hen sidst på efteråret.
Så der burde være rig mulighed for at anvende den flotte koniske kål, som minder om hvidkål, men er mindre kompakt med mildere kålsmag. Spidskål er normalt grøn i farven, men der dyrkes i år også i en rød variant, som sælges i mindre mængder. Den afviger dog smagsmæssigt ikke meget fra den grønne.
I starten af sæsonen smager spidskål rigtig godt blot dampede i lidt smør og evt. med grønt drys af krydderurter. De må ikke dampes mere end 10 min for at bevare smag og struktur bedst muligt. En klassiker er naturligvis stuvet spidskål til frikadeller. Men kan også sagtens anvendes rå som fintsnittet ingrediens i salater. Her følger 2 nye forslag til anvendelse af den sprøde kål, udviklet af Gitte Heidi Rasmussen: Cæsarsalat med spidskål, og en lynstegt variant, med et orientalsk pift.
